Ванильная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра
- 0,5 ст — молоко
- 1 ч.л. — соль
- щепотка
- сливочное масло — 1 ч.л.
- ванилин — 1 уп.
Приготовление:
Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты.
Мешайте до кремообразного состояния.
Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру
Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема.
В готовую глазурь кладем ванилин.
Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.
РЕКЛАМА
Заварная глазурь
Ингредиенты:
- сахар — 1 ст.
- яичные белки — 4 шт.
Приготовление:
Организуем водяную баню.
Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной бане пять минут.
После этого глазурь внимаем с огня и продолжаем взбивать еще пять-семь минут.
Карамельная глазурь
Ингредиенты:
- коричневый сахар — 0,5 ст.
- сахарная пудра — 1 ст.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- молоко — 3 ст. л.
- ванилин — 1 уп.
Приготовление:
Масло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и растворяем коричневый сахар. Даем закипеть и кипятим одну минуту.
Сахарно-масляную смесь снимаем с огня и добавляем половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюся пудру.
Взбиваем еще раз до получения готовой глазури.
Лимонная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 3 ст.
- сливочное масло — 100 г.
- лимонный сок — 2 ст.л.
Приготовление:
Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.
Апельсиновая глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 0,8 ст.
- апельсиновый сок — 3-4 ст.л.
Приготовление:
Выливаем свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляем к нему сахарную пудру, а не наоборот.
Перемешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.
Сливочная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра- 2 ст.
- жирные сливки — 0,5 ст.
- сливочное масло — 1 ст.л
- ванилин
Приготовление:
Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером.
Взбиваем до полного остывания глазури и густой и однородной консистенции.
Профессиональная цветная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 1 ст.
- молоко — 2 ч.л.
- сахарный сироп — 2 ч.л.
- миндальный экстракт — 0,4 ч.л
- пищевые красители
Приготовление:
Сахарную пудру смешиваем с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавляем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой.
Раскладываем глазурь по чашечкам и добавляем в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя положим, тем насыщеннее и ярче получится цвет. Для глазирования печенья обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой.
Для рисования выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье.
Пряничная глазурь
Ингредиенты:
- сахарный песок — 1 ст.
- вода — 0,5 ст.
Приготовление:
Воду выливаем в кастрюльку, растворяем в ней сахар, доводим до кипения и кипятим, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около 110 градусов).
Охлаждаем глазурь и добавляем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром). Охлаждаем до еще вполне горячего состояния: палец терпит, но ему очень горячо. Приступаем к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь наносим кисточкой. Маленькие прянички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой.
Выкладываем прянички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийся застыл, превратившись в пряничную глазурь.
Кофейная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 2 ст.
- крепкий кофе — 3 ст.л.
- сливочное масло — 1 ст.л.
Приготовление:
Завариваем крепкий кофе. Для пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем.
Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 2 ст.
- молоко — 4 ст. л.
- порошок какао — 2 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- ванилин — 1 уп.
Приготовление:
К мягкому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешивая до однородного состояния.
Желтковая глазурь
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 0,5 ст.
- сахар — 0,5 ст.
- яичные желтки — 2 шт.
- вода — 2 ст. л.
Приготовление:
Желтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до появления пены. Сахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку).
Готовый сироп охлаждаем до теплого состояния и постепенно вводим в него взбитые желтки. Готовую глазурь хранить нельзя.
Она очень быстро застывает и поэтому должна использоваться немедленно.
