На самом деле готовить классическую популярную пасту болоньезе с фаршем из говядины совсем не сложно и сегодня мы в этом убедимся. Предлагаем вам простой и понятный пошаговый рецепт пасты болоньезе с фотографиями и полезными подсказками.
На самом деле болоньезе — это название мясного соуса к макаронным изделиям, так что готовить его можно и к спагетти и к лапше, к рожкам или бантикам — это дело вкуса, ну или зависит от того, какие макарошки есть у вас дома.
Для приготовления пасты по этому рецепту вам понадобится чуть больше получаса свободного времени, вполне доступные продукты и удобная глубокая кастрюля, желательно с толстым дном и стенками — можно использовать вок или казан.
На выходе мы получим примерно 5 больших порций пасты болоньезе, которая наверняка порадует ваших близких или гостей. Это блюдо можно готовить не только на семейный обед или ужин, но и к праздничному столу — равнодушных точно не останется.
Ингредиенты для приготовления пасты болоньезе
Главные действующие «лица» в списке продуктов это, конечно же, фарш из говядины и сами макароны (в классической версии — спагетти). Выбирая мясо для бюда — старайтесь брать не замороженный, а охлаждённый фарш, а ещё лучше — купите кусок говядины и сами измельчите его при помощи мясорубки. Макароны желательно брать из твёрдых сортов пшеницы.
Нам понадобятся свежие овощи — репчатый лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок и томаты. В идеале в блюдо добавляют свежую зелень орегано, базилика и тимьяна, но если их не найдёте — используйте сушёные специи. Из неожиданных, так сказать, ингредиентов у нас в списке есть молоко и белое сухое вино, но именно они делают болоньезе таким вкусным и особенным.
- фарш из говядины — 0,5 килограмма
- бекон — примерно 150-200 граммов
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- свежая морковь — 2 средних плода
- стебель сельдерея — 2 штуки
- чеснок — 4 или 5 средних зубчиков
- свежая зелень базилика — 1-2 веточки
- свежая зелень орегано — 1 веточка
- свежая зелень тимьяна — 1 веточка
- свежие томаты — 850-900 граммов
- томатная паста — 2 столовые ложки
- молоко (жирное) — 1 стакан
- белое сухое вино — 0,5 стакана
- жидкий мёд — 2 столовые ложки
- соль морская — 1 столовая ложка
- свежемолотый чёрный перец — 1 чайная ложка
- спагетти (любые макароны) — 600-700 граммов
- сыр пармезан для подачи — 200-300 граммов
Немного уточнений — в списке продуктов для пасты болоньезе указаны «веточки» свежей зелени — здесь 1 веточка равна 1 столовой ложке измельчённой зелени — то есть 1 веточка=1 ложка и 2 веточки = 2 ложки, соответственно. Если нет морской соли — используйте обычную поваренную — это не строго.
Пошаговый рецепт с фото — паста болоньезе с фаршем из говядины
Перед тем, как приступить к приготовлению пасты болоньезе, нам нужно подготовить продукты. Бекон нарезаем мелкими кубиками, моем и чистим овощи — на кубики среднего размера режем морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. Чеснок измельчаем при помощи «мелкой» тёрки или пропускаем его через мясорубку. Свежую зелень базилика, орегано и тимьяна измельчаем при помощи острого ножа. Теперь приступим.
- На огонь ставим глубокую сковороду и хорошенько нагреваем её. Теперь отправляем сюда нарезанный кубиками бекон и готовим, периодически помешивая, на протяжении примерно 5 минут.
Когда кусочки бекона станут прозрачными и «хрустящими» — значит всё готово. При помощи сотейника нам нужно переложить вынуть бекон и переместить его на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, чтобы продукт «отдал» излишки жира. Откладываем бекон в сторону.
- На сковороде с оставшимся жиром от жарки бекона мы будем готовить овощи для болоньезе. Увеличиваем режим огня и выкладываем в сковородку репчатый лук, свежую морковь и сельдерей, добавляем к ним одну треть соли и свежемолотого чёрного перца.
Всё тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки овощей пропитались жиром, солью и перцем. Готовим на среднем огне, периодически помешивая, на протяжении 5 или 7 минут — до тех пор пока лук не станет прозрачным.
- В обжаренные овощи добавляем измельчённые зубчики чеснока и рубленную свежую зелень — 1 столовую ложку базилика, 1 столовую ложку — орегано и одну столовую ложку тимьяна (наполняем ложки без горки).
Всё ещё раз хорошенько перемешиваем. И напоминаю, что на крайний случай свежую зелень тимьяна, базилика и орегано можно заменить на сушёную, но рекомендуем готовить по рецепту.
- Следующий шаг — готовим с фаршем. Распределите обжаренные овощи ближе к стенкам сковороды, чтобы посередине осталось место для фарша. Формируем из фарша что-то наподобие большой котлеты любой формы, используя вторую треть соли и перца, приправляем ими мясо с обеих сторон.
Выкладываем говяжий фарш на сковородку с овощами и зеленью. Готовим НЕ перемешивая, по три минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая нашу «котлету». Мясо поменяет свой цвет и тогда тщательно перемешайте всё вместе при помощи деревянной лопатки.
- Теперь начинается самое интересное — пришло время добавить в наш будущий болоньезе белое сухое вино. Аккуратно вливаем его в обжаренный с овощами говяжий фарш половину стакана вина и тщательно смешиваем все ингредиенты, поднимая «всё» самое вкусное с дна сковороды.
Оставляем блюдо на огне и продолжаем готовить, периодически перемешивая, пока лишняя жидкость не испариться. В сковороде не должно остаться много жидкости, готовьте пока не будет, как на фото.
- Когда вино испариться, добавляем в блюдо густую томатную пасту — лучше брать проверенную, не сильно кислую. На этом же этапе возвращаем в блюдо ранее обжаренные кубики бекона. Всё тщательно и аккуратно перемешиваем при помощи деревянной лопатки.
- Теперь добавляем в болоньезе нарезанные кубиками томаты со всех им соком. Вводим сюда жидкий мёд и оставшиеся соль и чёрный перец. Хорошенько перемешиваем, доводим до закипания и ставим огонь на минимальный режим. Получившаяся масса должна постоянно кипеть примерно 10 минут.
Пока доготавливается соус, сварите спагетти или любые ваши любимые макароны, согласно инструкции на упаковке. Готовый соус снимаем с огня и даём ему немного настояться и остыть ещё минут 10-15 и потом снимите при помощи шумовки или ложки «лишний» жир, появившийся на поверхности — он нам не нужен.
- Нам осталось влить в соус один стакан молока, перемешать всё и проварить ещё буквально 5 минут, постоянно перемешивая получившуюся массу.
Готовый соус и сваренные спагетти (лапшу, рожки или бантики) соединяем в удобной глубокой миске. Хотя можно использовать соус болоньезе, как подливу и добавлять в макароны порционно — здесь на ваше усмотрение. Не забудем добавить к каждой порции немного свежей зелени базилика и натёртого пармезана.
Как приготовить пасту болоньезе — классический рецепт
Давайте подытожим и ещё раз обсудим как приготовить пасту болоньезе с говяжьим фаршем по классическому рецепту — нам понадобятся примерно 0,5 кило фарша, желательно не замороженного, грамм 150 бекона, крупная луковица, пару морковок, два стебля сельдерея, чеснок и молотый чёрный перец. Из свежей зелени — немного базилика, тимьян и орегано — она же душица. Стакан молока и половина стакана белого сухого вина. Свежие томаты и пару ложек томатной пасты, пару ложек мёда (не берите гречишный) и пармезан для подачи.
На разогретой глубокой сковороде мы обжариваем бекон и убираем его на бумажное полотенце. В оставшемся жире обжариваем овощи — лук, морковь, сельдерей, добавляем 1/3 соли и перца. В готовые овощи вводим измельчённые чеснок и зелень, ещё раз всё перемешиваем. Распределяем овощи по кругу — вдоль стенок сковороды и выкладываем в освободившееся место фарш, добавляем в мясо ещё 1/3 соли и перца, обжариваем мясо с обеих сторон по три минуты.
Теперь перемешиваем говяжий фарш с овощами, тщательно разделяя его на кусочки. Вливаем белое сухое вино и готовим, пока оно не испарится тщательно всё перемешивая. Добавляем томатную пасту и приготовленный ранее бекон. Вводим томаты, мёд и оставшуюся треть чёрного перца и соли, перемешиваем и доводим до кипения. Сводим огонь на минимум и готовим ещё минут 10-15 так, чтобы соус постоянно кипел. В готовый болоньезе добавляем 1 стакан молока, перемешиваем и варим ещё 5 минут. Снимаем с огня — даём блюду немного настояться и остыть. Отвариваем спагетти и соединяем с соусом. Можно добавлять болоньезе к вашей пасте и порционно — то есть в каждую тарелку отдельно. Перед подачей присыпьте блюдо тёртым сыром пармезан и украсьте несколькими листочками базилика.
Надеюсь, что вам понравился этот замечательный рецепт, а если вы любите макароны также, как я — рекомендую попробовать вам и «Гнездышки» из спагетти с моцареллой и классическую пасту карбонара от Джейми Оливера, очень простое блюдо — макароны с фаршем и оригинальным соусом, и замечательные спагетти с мясным соусом. Макароны очень универсальный гарнир и их можно готовить часто, но в разных вариантах и тогда домашние обеды или ужины не будут скучными. Приятного вам аппетита.
