По этому рецепту пекла куличи моя бабушка, мама теперь и я пеку – кулич «СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ»

980

Идеальный рецепт. Светлой Вам Пасхи!

Ингредиенты:

Мука — 1 кг
Молоко — 0,5 л
Дрожжи (живые) — 50 г
Яйца — 5 шт.
Масло сливочное — 180 г
Сахар — 220-250 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — 2 пакетика (2 г)
Сахарная пудра — 220 г
Изюм — 2 горсти
Цедра лимона — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л.
Цукаты — 2 горсти

Приготовление:

  1. Для опары разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем до образования пышной шапочки.
  2. Просеиваем 1/3 всей нормы муки и вливаем в муку молоко с дрожжами, размешиваем.
  3. Накрываем емкость с опарой и даем подойти в теплом месте в течение 40 минут до увеличения массы в два раза.
  4. Отделяем желтки от белков.
  5. Взбиваем миксером желтки с сахаром и солью до кремообразного состояния.
  6. Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, масло и в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. Размешиваем тесто сначала деревянной лопаточкой до однородности, затем хорошо вымешиваем руками на столе.
  7. Вымешиваем по французской технологии: тесто отрываем от стола, протягиваем и складываем.
  8. Вымешиваем около 15 минут, пока тесто не станет отлипать от рук и стола, не подсыпая муку.
  9. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
  10. Собираем тесто в шар и кладем в миску смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой.
  11. Даем тесту подойти в теплом месте около 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обминаем и даем снова подойти.
  12. Обминаем тесто, затем добавляем цукаты, изюм и цедру (по желанию). Перемешиваем.
  13. Смазываем руки растительным маслом, отщипываем тесто от основной массы и выкладываем в формы.
  14. Даем тесту расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.
  15. Выпекаем куличи при 180 °С примерно 30 минут, проверяя готовность лучинкой.
  16. Готовим глазурь: взбиваем 2 белка с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбиваем не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.
  17. Делим глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавляем красители. Аккуратно перемешиваем спатулой до однородности.
  18. Украшаем при помощи корнетика куличи глазурью, имитируя цветок.
  19. Вырезаем из сахарной мастики цветы и украшаем ими куличи.

Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.